Apprendre les étapes concrètes pour la mise en œuvre d’un plan HACCP, de l’analyse des dangers à la surveillance des CCP.
Apprendre à identifier les Points Critiques de Contrôle (Critical Control Points – CCP) où les risques peuvent être maîtrisés de manière efficace pour garantir la sécurité des aliments.
Développer et mettre en œuvre des procédures de surveillance appropriées pour chaque CCP afin de s’assurer que les risques sont maîtrisés en continu.
Apprendre à concevoir et appliquer des actions correctives immédiates lorsque les limites critiques sont dépassées pour prévenir des risques potentiels pour la sécurité alimentaire.
Savoir comment créer, gérer et tenir à jour les registres et documents nécessaires à l’efficacité du système HACCP
Durée (HJ) : 2
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